Embora conhecidos e valorizados há vários séculos, os chás amarelos estão se tornando cada vez mais escassos. Poucos permanecem como Jun Shan Yin Zhen. Uma província, Hunan, ainda produz quantidades limitadas, garantindo a sobrevivência deste prestigiado chá. Ele é chamado de "amarelo" por causa de uma propriedade de processamento incomum: após a secagem, o ainda quente as folhas são cobertas com um pano úmido, o que causa leve oxidação através do cozimento a vapor, o que dá às folhas uma aparência matiz amarelado.
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AQUECIMENTO
O aquecimento é terminado em panelas, e as folhas são mexidas com a ajuda de mão .
murchamento
O nível de definhamento está terminado dentro do igual maneira quanto ao chá verde, em panos ou prateleiras de bambu .
ESCOLHA
Apenas o botão é colhido. Para adquirir um chá amarelo de de primeira qualidade, o botão é colhido antes de ele se transforma em felpudo.
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OXIDAÇÃO A VAPOR
O processo de oxidação a vapor envolve espalhar as folhas diretamente no solo e deixá-las cobertas com um pano úmido por um período de quatro a 10 horas, dependendo das condições mais fracas. Cobrir as folhas aquece-as suavemente, o que afeta o desenvolvimento do seu aroma.
SECAGEM
As folhas são então secas por 10 a 20 minutos a uma temperatura de 110 a 120°C (230 a 250°F). Ao final desta etapa, as folhas não devem conter mais do que 5% de umidade. A próxima etapa é a triagem por meio de peneiras, caso a triagem seja feita manualmente.
