على الرغم من شهرة الشاي الأصفر وقيمته لعدة قرون، إلا أنه أصبح نادرًا بشكل متزايد. قليلون هم الذين بقوا مثل جون شان يين تشن. ولا تزال إحدى مقاطعات هونان تنتج كميات محدودة، مما يضمن بقاء هذا الشاي المرموق. يطلق عليه اسم "أصفر" بسبب خاصية المعالجة غير العادية: بعد التجفيف، لا يزال ساخنًا يتم تغطية الأوراق بقطعة قماش مبللة، مما يسبب أكسدة طفيفة من خلال الطهي بالبخار، مما يعطي الأوراق لون مصفر.
اكتشف أطقم الشاي الفريدة لنقع الشاي
التدفئة
يتم التسخين في المقالي، ويتم تقليب الأوراق باستخدام اليد .
الذبول
انتهى مستوى داخل متساوي بطريقة كما هو الحال مع عديم الخبرة الشاي، على الملابس أو رفوف الخيزران .
الاختيار
يتم قطف البرعم فقط. من أجل الحصول على شاي أصفر من الدرجة الأولى، يتم قطف البراعم قبل يتحول إلى ناعم.
ذو صلة: إبريق الشاي الخاص بالقاتل
أكسدة البخار
تتضمن عملية الأكسدة بالبخار نثر الأوراق مباشرة على الأرض وتركها مغطاة بقطعة قماش مبللة لمدة تتراوح من أربع إلى 10 ساعات حسب الظروف الأضعف. تغطية الأوراق تدفئها بلطف، مما يؤثر على تطور رائحتها.
التجفيف
يتم بعد ذلك تجفيف الأوراق لمدة 10 إلى 20 دقيقة عند درجة حرارة تتراوح من 230 إلى 250 درجة فهرنهايت (110 إلى 120 درجة مئوية). وفي نهاية هذه المرحلة يجب ألا تحتوي الأوراق على نسبة رطوبة تزيد عن 5 بالمائة. المرحلة التالية هي الفرز بواسطة المناخل، إذا كان الفرز يتم يدوياً.
