Obwohl gelbe Tees seit Jahrhunderten bekannt und geschätzt werden , werden sie immer seltener. Nur wenige bleiben so wie Jun Shan Yin Zhen. Eine Provinz, Hunan, produziert immer noch begrenzte Mengen und sichert so das Überleben dieses prestigeträchtigen Tees. Den Namen „Gelb“ verdankt es einer ungewöhnlichen Verarbeitungseigenschaft: Nach dem Trocknen werden die noch heißen Blätter mit einem feuchten Tuch abgedeckt, wodurch durch Dampfgaren eine leichte Oxidation entsteht , die den Blättern einen gelblichen Farbton verleiht.
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HEIZUNG
Das Erhitzen erfolgt in Pfannen und die Blätter werden mit der Hand gerührt.
Verdorren
Die Welkstufe ist beendet innerhalb der gleich Art und Weise wie bei grünem Tee, auf Tüchern oder Bambusgestellen.
PFLÜCKEN
Es wird nur die Knospe gepflückt. Um einen erstklassigen gelben Tee zu erhalten , wird die Knospe gepflückt , bevor sie flaumig wird .
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DAMPFOXIDATION
Bei der Dampfoxidation werden die Blätter direkt auf dem Boden ausgebreitet und je nach schwächeren Bedingungen für einen Zeitraum von vier bis zehn Stunden mit einem feuchten Tuch bedeckt belassen. Durch das Abdecken der Blätter werden diese sanft erwärmt, was sich auf die Entfaltung ihres Aromas auswirkt.
TROCKNEN
Anschließend werden die Blätter 10 bis 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 110 bis 120 °C getrocknet. Am Ende dieser Phase sollte die Luftfeuchtigkeit der Blätter nicht mehr als 5 Prozent betragen. Der nächste Schritt ist die Sortierung mittels Sieben, wenn die Sortierung manuell erfolgt.
